Dr. Sarah Greve erforscht, wie sich der Stoffwechsel an unterschiedliche Ernährungsbedingungen anpasst, mit besonderem Fokus auf Leber und Fettgewebe. In Ernährungsinterventionsstudien, hauptsächlich in Maus- und Schweinemodellen, kombiniert sie detaillierte In-vivo-Phänotypisierung mit moderner molekularer Profilierung ("Omics"-Ansätze), um Physiologie und Stoffwechsel des Gesamtorganismus zu charakterisieren. Dazu zählen umfassende Analysen von Genexpression, Metaboliten und Lipiden sowie Messungen der Energiebilanz, der Gewebefunktion und der Körperzusammensetzung. Ein besonderer Schwerpunkt ihrer Forschung liegt darauf, wie bioaktive Nährstoffe, Omega-3-Fettsäuren und Transportproteine für hydrophobe Moleküle den Lipid- und Glukosestoffwechsel sowie Entzündungsprozesse beeinflussen und welche Rolle sie bei der Entstehung von Fettleibigkeit, damit verbundenen Stoffwechselerkrankungen und der Langlebigkeit spielen.
